Курица с шафраном и розовой водой


Рецепт из книги Флоранс Жерве д'Альден «Роза: 10 рецептов для вкуса и красоты».

Есть такие рецепты, которые начинаешь читать ― и сразу же мысленно отправляешься на кухню: готовить. Именно таким рецептом оказался рецепт от известного шефа Йотама Оттоленги. Я редко ем мясо в последнее время, но в этом блюде есть все ароматы, которые я люблю. Мне нравится использовать розовую воду не в сладких блюдах, а именно при приготовлении мяса птицы и рыбы. По этому рецепту можно приготовить фермерского цыплёнка целым, или использовать кусочки мяса курицы.

Ингредиенты

  • цыплёнок большой или кусочки курицы
  • 100 г фундука или лесных орехов
  • 70 г жидкого мёда
  • 2 ст.л. гидролата розы дамасской
  • несколько веточек кинзы

Для маринада

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • порезанная достаточно крупными кусками луковица
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • щепотка шафрана
  • сок одного лимона
  • 4 ст. л. воды
  • щепотка соли

 


Способ приготовления

Приготовьте маринад. Выложите цыплёнка в форму для запекания, залейте маринадом и поставьте в холодное место минимум на час, а лучше ― на всю ночь.
Духовку разогрейте до 190 °С. Выложите на противень фундук и жарьте 10 минут, наблюдая за тем, чтобы орехи не сгорели. Калёные орехи раздавите ножом и дайте им остыть.
Форму с цыплёнком поставьте в духовку, заранее разогретую до 180 °C, и запекайте в течение 50 минут (или 40 минут, если вы предпочтёте кусочки курицы). Не стесняйтесь добавлять немного воды в форму, чтобы разбавлять соус. Регулярно смачивайте цыплёнка. Когда цыплёнок будет готов, смешайте измельчённый фундук, мёд и гидролат розы. Распределите эту смесь по цыплёнку и готовьте в духовке еще 5-10 минут. Всё время следите за готовностью, мёд очень быстро станет менять цвет и может подгореть.

Подавайте цыплёнка горячим, с кускусом и свежей кинзой.